肉牛飼育の盛んな八重山地域の新ブランド「やいま牛」。価格は石垣牛よりも安価で、黒毛和牛特有の風味とコクのある優れたお肉ですが、お肉の専門的知識や調理技術が旨さを引き出すコツとなります。メニューに応じてお肉の部位や肉牛選びが必要ですから、お肉を取り扱う業者にとっても腕の見せ所。これからが注目の「やいま牛」です。

• 八重山群島の経産牛（黒毛和牛）をJA管理の下6ヶ月以上肥育した牛
• 生年月日及び産歴は問わず、最低6ヶ月以上の肥育された経産牛であること
• JAおきなわ八重山地区営農センター畜産部を経て流通した枝肉のみにラベルを使用
• 飼養管理についてはJA指導の下に肥育を行う
• JAやいま牛の品質等級基準については、日本格付け協会の格付け基準で行う